摘要： 生长与山区野外的番薯叶，又称甘薯叶或红薯叶（北方称为白薯叶），过去多弃置不用，或用做喂猪的饲料。 近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为蔬菜皇后，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜，其中是自有原由的。现代营养研究发现番 生长与山区野外的番薯叶，又称甘薯叶或红薯叶（北方称为白薯叶），过去多弃置不用，或用做喂猪的饲料。近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为蔬菜皇后，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜，其中是自有原由的。现代营养研究发现番薯叶中维生素C、 B2、胡罗卜素及-生育酚含量颇丰，如番薯叶中胡萝卜素较胡萝卜中的含量高3.8倍。每100克番薯叶含钙毫克，磷毫克，铁 0..90毫克，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸为菠菜的2倍以上，而草酸含量仅为菠菜的一半。番薯叶也含丰富的*酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。可见番薯叶不仅是正常人的营养食品，还是某些患者的功能食物呢！让青翠欲滴的番薯嫩叶登上寻常人家的餐桌，成为护佑人们健康的新型保健蔬菜。
