肺癌与饮食关系 维生素C可预防癌症
预防癌症的方法很多，单就维生素而言，以维生素A和C的效果最为理想。吸烟者如果缺乏维生素A容易患上肺癌。此外维生素A还可以用来预防肠癌、膀胱癌、皮肤癌以及乳腺癌等。维生素C除对癌症有预防作用外，还对致癌物质有解*作用。
(1)维生素A：科学家们曾对肺癌患者进行调查，发现他们极少吃富含 -胡萝卜素的深绿叶蔬菜，而 -胡萝卜素是合成维生素A的前体物。维生素A的缺乏，可使得呼吸道上皮发生鳞状化生，而这种细胞的改变，一般认为是肺癌的癌前表现。所以，维生素A的缺乏也是肺癌的病因之一。
(2)硒的摄入不足：科学工作者曾对某锡矿区矿工的血清硒进行检测，发现他们的血清硒只有北京普通人群硒含量的1/2。经过调查，血清硒含量低的人换肺癌的几率较大。硒的摄入不足成为了肺癌的病因之一。硒的偏低，可能与较少食用肉类与蛋类有关，因为在肉类与蛋类中硒的含量较高。当然，硒含量最高的食品要推海蟹、对虾，这对于有患癌倾向的人不妨多吃一点。
(3)饱和脂肪的消费是一个肺癌的病因。红肉高温加工过程中能产生致癌物 异胺环，多吃长时间煮的红肉，煎炸肉，会增加女性肺癌危险。
所以，在日常的饮食中，我们首先要注重维生素A和硒元素的摄入，减少油炸煎炒食品的烹饪，增加摄入新鲜蔬菜、水果、类胡萝卜素等。
温馨提示：过量服用维生素C，会使痛风病患者急性发作;糖尿病患者的尿糖定性试验呈假阴性;有消化道出血病人的大便潜血试验呈假阴性，从而影响临床诊断。空腹服大量维生素C还可引起腹痛、腹泻、皮疹、胃酸过多、胃液返流。而且，大剂量维生素C还可影响多种药物的代谢作用，使个别人出现血栓等。
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